• Home
  • Browse
    • Current Issue
    • By Issue
    • By Author
    • By Subject
    • Author Index
    • Keyword Index
  • Journal Info
    • About Journal
    • Aims and Scope
    • Editorial Board
    • Editorial Staff
    • Publication Ethics
    • Indexing and Abstracting
    • Related Links
    • FAQ
    • Peer Review Process
    • News
  • Guide for Authors
  • Submit Manuscript
  • Reviewers
  • Contact Us
 
  • Login ▼
    • Login
    • Register
  • Persian
Home Articles List Article Information
  • Save Records
  • |
  • Printable Version
  • |
  • Recommend
  • |
  • How to cite Export to
    RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
  • |
  • Share Share
    CiteULike Mendeley Facebook Google LinkedIn Twitter
Journal of Herbal Drugs 
(An International Journal on Medicinal Herbs)
arrow Articles in Press
arrow Current Issue
Journal Archive
Volume Volume 9 (2018/2019)
Volume Volume 8 (2017/2018)
Volume Volume 7 (2016/2017)
Volume Volume 6 (2015/2016)
Volume Volume 5 (2014/2015)
Volume Volume 4 (2013/2014)
Volume Volume 3 (2012/2013)
Issue Issue 4
Issue Issue 3
Issue Issue 2
Issue Issue 1
Volume Volume 2 (2011/2012)
Volume Volume 1 (2010/2011)
Khaki-Rizi, M., Ataye Salehi, E., Mosharaf, L., Tajali, F. (2012). Investigation of physicochemical compositions of Elaeagnus angustifolia L fruit for using in food industry. Journal of Herbal Drugs (An International Journal on Medicinal Herbs), 3(1), 15-20.
Mitra Khaki-Rizi; Esmaeil Ataye Salehi; Laleh Mosharaf; Faezeh Tajali. "Investigation of physicochemical compositions of Elaeagnus angustifolia L fruit for using in food industry". Journal of Herbal Drugs (An International Journal on Medicinal Herbs), 3, 1, 2012, 15-20.
Khaki-Rizi, M., Ataye Salehi, E., Mosharaf, L., Tajali, F. (2012). 'Investigation of physicochemical compositions of Elaeagnus angustifolia L fruit for using in food industry', Journal of Herbal Drugs (An International Journal on Medicinal Herbs), 3(1), pp. 15-20.
Khaki-Rizi, M., Ataye Salehi, E., Mosharaf, L., Tajali, F. Investigation of physicochemical compositions of Elaeagnus angustifolia L fruit for using in food industry. Journal of Herbal Drugs (An International Journal on Medicinal Herbs), 2012; 3(1): 15-20.

Investigation of physicochemical compositions of Elaeagnus angustifolia L fruit for using in food industry

Article 3, Volume 3, Issue 1, Spring 2012, Page 15-20  XML PDF (327.39 K)
Document Type: Original article
Authors
Mitra Khaki-Rizi1; Esmaeil Ataye Salehi1; Laleh Mosharaf email 2; Faezeh Tajali3
1Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Quchan Branch, Young Researchers Club, Quchan, Iran;
2Faculty of Agriculture and Natural Resources Research Center, Isfahan, Iran;
3Department of Food Sciences and Biotechnology, Academic Center of Education of Mashhad, Mashhad, Iran;
Abstract
Background & Aim: Elaeagnus angustifolia L, belongs to Elaeagnaceae family, and, growing in Azarbaijan, Kurdistan, Chaharmahal va Bakhtiari and Esfahan provinces, Iran. Elaeagnus fruit contains a wide range of different food components. Recent researches indicated that there are remedial properties in this plant and, is used as painkiller in patients with rheumatoid arthritis and seizures. With respect to the medicinal and nutritional properties of elaeagnus as an appropriate additive, researches about its application in the food industry is of special importance. In this study, the chemical and rheological properties of sugar variety of elaeagnus for using in food processes were examined.
Experimental: For this purpose, the perfect flour of the elaeagnus was evaluated in terms of its chemical and rheological properties in the flour system using Farinograph.
Results & Discussion: The results indicated that elaeagnus fruit have crude fiber (4.2%), fat (2.0%), ash (1.9), protein (7.8%) and suger (48.9%). The Farinography test results showed that increasing of stability of wheat flour dough containing elaeagnus flour by 40% in comparison with the control sample. Improving the rheological properties of dough was due to the increased amount of protein, fat, crude fiber and minerals of flour containing 10% elaeagnus flour in comparison with the control sample.





Industrial and practical Recommendations: The results of this study indicated that different combinations of elaeagnus fruit for using in various food products and its effect on rheological properties of dough and its maintenance conditions.
Keywords
Fruit Elaeagnus angustifolia Flour Rheological properties
Article Title [Persian]
ترکیبات فیزیکوشیمیایی میوه سنجد (Elaeagnus angustifolia L) به منظور کاربرد در صنایع غذایی
Authors [Persian]
میترا خاکی ریزی1; اسماعیل عطای صالحی1; لاله مشرف2; فائزه تجلی3
1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران؛
2مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، اصفهان، ایران؛
3پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد، مشهد، ایران؛
Abstract [Persian]
مقدمه و هدف:  سنجد با نام علمی  Elaeagnus  angustifolia از خانواده  Elaeagnaceae بومی نواحی شمال آسیا و اروپا است. محل رویش آن در ایران استان های آذربایجان، کردستان، چهارمحال و بختیاری، اصفهان، تهران و خراسان است. میوه گیاه سنجد حاوی طیف وسیعی از ترکیبات غذایی مختلف است. تحقیقات اخیر نشانگر وجود خواص درمانی در این گیاه و میوه آن به عنوان عامل ضد درد در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید و ضد تشنج است. با توجه به خواص دارویی و تغذیه ای سنجد به عنوان یک افزودنی مناسب، تحقیقات در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی از اهمیت خاصی برخوردار است. درتحقیق حاضر خصوصیات شیمیایی و رئولوژیکی سنجد واریته شکری به منظور استفاده در فرآیندهای غذایی مورد بررسی قرار گرفت.
روش تحقیق: برای این منظور آرد کامل سنجد مورد ارزیابی شیمیایی  قرار گرفت و خصوصیات رئولوژیکی آن در سیستم آرد با استفاده از دستگاه فارینو گراف بررسی شد.
نتایج و بحث: نتایج حاکی از بالا بودن میزان فیبر خام، چربی، خاکستر، پروتئین و قند میوه سنجد به ترتیب به میزان4.23، 2.01، 1.97، 7.79 و 48.9  درصد و بهبود خصوصیات رئولوژیکی خمیر به منظور استفاده در صنایع نانوایی بود. نتایج فارینوگراف نشانگر افزایش پایداری خمیر گندم حاوی آرد سنجد به میزان 40 درصد نسبت به نمونه شاهد بود. مشاهده بهبود خصوصیات رئولوژیکی خمیر به دلیل افزایش میزان چربی، فیبر خام و املاح آرد حاوی 10درصد آرد سنجد نسبت به نمونه شاهد بود. این نتایج مبین اطلاع از ترکیبات مختلف میوه سنجد به منظور استفاده در فراورده های مختلف غذایی، اثر آن بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و شرایط نگهداری آن است.





توصیه کاربردی/صنعتی: آرد میوه گیاه سنجد به دلیل وجود ترکیبات مفید غذایی می تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی در فرآیندهای تولید مواد غذایی و همچنین با توجه به خواص دارویی متعدد میوه آن، در تولید داروهای طبیعی مورد استفاده قرار گیرد که این نیاز به تحقیقات بیشتری در این زمینه دارد. 
Keywords [Persian]
آرد سنجد خصوصیات رئولوژیکی خصوصیات شیمیایی خواص درمانی صنایع نانوایی واریته شکری
References

زرگری. ع. 1376. گیاهان داروئی. چاپ پنجم. جلد سوم. انتشارات دانشگاه تهران.427.

مشایخ، م.، محمودی، م.ر. و انتظاری، م. ح. 1387. اثر غنی سازی با آرد سویای بدون چربی بر ویژگی های رئولوژی، شیمیایی و حسی نان تافتون. فصل­نامه علوم و صنایع غذایی ایران. دوره 5. 3: 17-9.

معزی، ن. نجف زاده ورزی، ح و شیرعلی، س. 1388. مقایسه تاثیر عصاره میوه سنجد و خمیرحنا با سوسفادیازین نقره بر ترمیم زخم تجربی. فصل­نامه علمی پژوهشی تحقیقات گیاهان داروئی و معطر ایران. جلد25 ،2: 260 -253.

میر حیدر، ح.1372. معارف گیاهی وکاربرد گیاهان در پیشگیری ودرمان بیماریها. چاپ اول. دفتر نشرفرهنگ اسلامی. تهران.550.

AACC. 2003. Approved methods of the American association of cereal chemists. Washington, DC. USA.

Akbolat, D., Ertekin, C., Menges, H.O., Guzel, E. and Ekinci, K. 2008. Physical and nutritional properties of oleaster (Elaegnus angostifolia L.) growing in Turkey. Asian of Journal Chemistry., 20: 2358-2366.

Anonymous. 2009. Available on internet at: http:// www.agri jahad.ir/portal/Home/Default.aspx.

AOAC. 2005. Official Methods of analysis, 18 Ed, Washington, DC: Association of Official Analytic Chemists.

Ayaz, F.A., Kadioğlu, A. and Doğru, A. 1999. Soluble suger composition of Elaeagnus angostiholio L. var. orientalis (L.) Kuntze (Russian olive) fruits. Botany., 23: 349-354.

Ayaz, F.A. and Bertoft, E. 2001.  Sugar and phenolic acid composition of stored commercial oleaster fruits. Food composition and Analysis., 14: 505-511.

Goncharova, N.P. and Glushekova, A.I. 1990. Lipids of elaeagnus fruits. Khim. Prir. Soedin., 1: 17-21.

Hoseseinzadeh, H. and Rahimi, R. 1999. Anti -inflammatory effects eleagnus angostifolia. Medical Science., 24: 143-147.

ICC. 1992. International cereal chemistry – standard. 1972 No 15 and No 114/1 Revised 1992.

Matthew, R.H., Sharpe, E.J. and Clark, W.M. 1970. The use of some oil seed flours in bread. Journal of Cereal Chemistry., 47: 181-189.

Ramezani,M.,Hoseseinzadeh,H.and aneshmand, N. 2001. Antinociceptive effect of Elaeagnus angustifolia fruit seeds in mice. Fitoterpia, 72: 255-262.

SAS. 2001. SAS User’s Guide Statistics. SAS Institute, Inc.

Statistics
Article View: 2,229
PDF Download: 1,225
Home | Glossary | News | Aims and Scope | Sitemap
Top Top

Journal Management System. Designed by sinaweb.