Preparation of Echium amoenum herbal tea enriched by Malva and Althaea rosea var. nigra

Document Type: Original article

Authors

1 Department of food science and technology, Garmsar Branch, Islamic Azad University(IAUG), Garmsar-Semnan, Iran

2 Food science and Technology, Advance Sciences and Technology Faculty, Pharmaceutical Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Abstract

Background & Aim: Echium amoenum is most commonly used herb after tea with high nutritional values. The purpose of this research was to produce Echium amoenum herbal tea, enriched by Malva and Althaea rosea var. nigra, in order to enhance the sensory properties and antioxidant activity of herbal tea.
Experimental: In this study, antioxidant activity of alcoholic extract was evaluated by DPPH method. The turbidity was determined using spectrophotometer at 800 nm wavelength. Total ash, insoluble ash in acid, moisture content and sensory evaluation were performed according to the national standard methods. The moisture content of the whole samples was higher than the standard range for Echium amoenum. Therefore, for better grinding, the Echium amoenum will be dried again before the packaging process to remove additional moisture absorbed from the environment.
Results & Discussion: The results showed that all samples had high antioxidant activity, but the sample containing 0% of the Malva, 30% of Althaea rosea var. nigra and 35% of Echium amoenum showed the most radical inhibition properties (95.04%) (p <0.05). Also, in sensory evaluation, this sample had the highest point with a significant difference (p <0.05) compared to other samples. So, it can be concluded that such a combination of studied herbs is suitable for preparation of herbal tea with high antioxidant and acceptable sensory properties.
Industrial/ practical recommendations: The results of this study showed that the use of Echium amoenum and Althaea rosea var. nigra can produce herbal tea as a new product, with high antioxidant and desirable sensory properties.

Keywords


Article Title [Persian]

امکان سنجی غنی سازی دمنوش گل گاو زبان با استفاده از گل ختمی سیاه و پنیرک

Authors [Persian]

  • افشین جعفرپور 1
  • درسا نبی بخش 2
1 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
2 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران پزشکی، دانشگاه ازاد اسلامی، تهران، ایران
Abstract [Persian]

مقدمه و هدف: گیاه گل گاوزبان معمول­ترین دم کردنی پس از چای و با ارزش تغذیه­ای فراوان می­باشد. هدف از این تحقیق تولید دمنوش گل گاوزبان غنی سازی شده توسط پنیرک و ختمی سیاه، به منظور ارتقاء خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی دمنوش می­باشد.
روش تحقیق:در این تحقیق بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش DPPH  با غلظت 5-10×6 مولار در 5/1 میلی­لیتر از عصاره الکلی انجام شد. میزان کدورت دمنوش­­­ها با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 800 نانومتر تعیین گردید. آزمون خاکستر کل، خاکستر نا­محلول در اسید، میزان رطوبت و ارزیابی حسی دمنوش نیز طبق استاندارد انجام پذیرفت. میزان رطوبت کل نمونه­ها بیشتر از محدوده استاندارد گل گاوزبان بود و این به آن دلیل است که برای آسیاب کردن بهتر گل گاوزبان آن را قبل از فرآیند بسته­بندی مجددا خشک می­نمایند تا رطوبت محیط زدوده شود.
نتایجو بحث: نتایج نشان داد که تمام نمونه­ها از قدرت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار بودند، اما نمونه­ای که شامل 0% پنیرک، 30% ختمی و 35% گل گاوزبان بود بیشترین قدرت مهار رادیکالی را داشت، که مقدار آن 04/95% بود(05/0>p)؛ همچنین در ارزیابی حسی، این نمونه بالاترین رتبه را با اختلاف معناداری نسبت به سایر نمونه­ها به خود اختصاص داد، بنابراین می­توان نتیجه گرفت که این نمونه مناسب­ترین ترکیب برای تولید دمنوش مورد نظر از لحاظ خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی است.
توصیه کاربردی صنعتی: نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از گل گاوزبان و ختمی در تهیه دمنوش، محصولی جدید با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا، و خواص حسی مطلوب فراهم می‌کند.

Keywords [Persian]

  • گل گاوزبان
  • ختمی سیاه
  • پنیرک
  • آنتی اکسیدان
  • غنی‌سازی
  • دمنوش